Avaliação e aceitabilidade do cardápio da alimentação escolar de uma creche pública no DF

Abstract

Alimentação é definida como um ato voluntário pelo qual os indivíduos obtém seus produtos de consumo e a nutrição é o fornecimento dos nutrientes necessários para os processos metabólicos importantes para a vida. Sendo assim, a alimentação escolar é de grande importância para que os alunos tenham energia e capacidade de ter um desempenho eficaz. O objetivo deste estudo consiste em avaliar os aspectos nutricionais e sensoriais das refeições do cardápio diário que é ofertado para os alunos da creche. Foi realizado um estudo do tipo experimental em uma creche localizada no Distrito Federal afim de obter os dados. Ocorreu uma análise da oferta do valor energético total (VET), como também de macronutrientes fornecidos pelo cardápio e se estes estão de acordo com o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Também foi analisado se as refeições são bem aceitas pelos alunos, de acordo com o teste da Escala Hedônica Facial. Para a realização da presente pesquisa, primeiramente resultou da assinatura do Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE) dos responsáveis dos mesmos, o qual consiste em todo o esclarecimento da pesquisa, para que fique claro todo o processo envolvido, mostrando seus riscos e benefícios. É importante ressaltar que as recomendações do PNAE não foram atingidas (valor energético, carboidratos, proteínas e lipídeos), pois depende-se muito do que é recebido, fazendo-se necessário o planejamento do cardápio em cima do que se tem na instituição.