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metadata.dc.type: Monografia
Title: Avaliação das condições higiênico-sanitárias em restaurantes self-service do DF
Authors: Aguiar, Maria Lectícia Barbosa de
Abstract: O ritmo mais acelerado nos dias de hoje vem causando mudanças nos hábitos tanto alimentares quanto rotineiros dos indivíduos, aumentando cada vez mais o número de refeições feitas fora do domicílio. Devido à praticidade e visando uma clientela com limitações de tempo e/ou orçamento, cresce o número de restaurantes self-service nos centros urbanos. Porém, inadequações de práticas de manipulação e não cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) podem vir a causar danos à saúde dos consumidores, como as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Para que isso não ocorra, torna-se necessário a implementação de ferramentas para o adequado processo de produção das refeições, assim como o devido controle de temperatura durante o processo de distribuição e acondicionamento dos alimentos nos balcões de distribuição. Uma ferramenta indispensável em todo processo de preparação e distribuição de alimentos é o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O objetivo deste trabalho é avaliar as condições higiênico-sanitárias na distribuição de alimentos em restaurantes self-service em Brasília-DF. A avaliação foi realizada em 15 restaurantes através de um roteiro de observação que verificava temperaturas de alimentos frios e quentes, bem como a presença de protetores de balcão, colheres individuais e Manual de Boas Práticas de Fabricação. Quanto aos alimentos quentes, 11 (73,3%) restaurantes apresentavam temperaturas acima de 60ºC, consideradas ideais segundo a legislação; em relação aos alimentos frios, 6 (40%) restaurantes estavam adequados; 9 (60%) restaurantes apresentavam protetores de balcão; 15 (100%) restaurantes possuíam colheres individuais nas preparações; e 6 (40%) restaurantes possuíam o Manual de Boas Práticas de Fabricação em suas dependências. Através dos resultados, verificou-se que muitos restaurantes apresentam irregularidades segundo a RDC nº 216 (BRASIL, 2004), podendo comprometer a saúde dos consumidores.
Keywords: Restaurante self-service
Doença transmitida por alimento
Manual de Boas Práticas de Fabricação
Condição higiênico-sanitária
URI: https://repositorio.uniceub.br/jspui/handle/235/7209
Issue Date: 2011
Appears in Collections:NUT - Graduação

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