Planejamento físico funcional de duas unidades de alimentação e nutrição: aspectos de segurança do trabalho

Abstract

O presente estudo trata do tema da saúde do manipulador avaliando possíveis impactos, oriundos da ausência de um planejamento físico-funcional em duas Unidades de Alimentação e Nutrição – UANs de Brasília/DF, sendo estas uma unidade comercial e a outra uma unidade institucional. Trata-se de um estudo de caso, com abordagem qualitativa e quantitativa. Participaram da amostra um total de 26 funcionários (sendo 12 da unidade institucional e 14 da comercial), além de um gerente de produção de cada unidade. Foram aplicados três instrumentos de pesquisa, sendo: um questionário ao gerente de produção, para avaliar os possíveis impactos físico-funcionais sobre a produtividade do estabelecimento e verificar a existência de queixas, por parte dos funcionários, relativas às condições de trabalho; um questionário aos funcionários, para avaliar sua percepção quanto a possíveis causas de adoecimento, acidentes e absenteísmo relacionados ao ambiente de trabalho, além de aspectos de bem-estar; e um check liste, buscando avaliar aspectos tais como ergonomia, manutenção de equipamentos e segurança do manipulador. Alguns dos resultados encontrados, a partir das respostas apresentadas pelos gerentes de produção, apontam para um baixo índice de afastamento de funcionários por atestados médicos, não gerando a necessidades, segundo eles, de contratação de substitutos, com consequente ausência de impactos financeiros ou sobre a produtividade. Já alguns dos dados coletados junto aos funcionários revelam que, na unidade institucional 25% (n=3) relataram já ter sofrido algum tipo de acidente e na unidade comercial 7% (n=1). Os funcionários apresentaram, ainda, queixas relacionadas à iluminação do ambiente, sendo 25% (n=3) na unidade institucional e 21% (n=3), da unidade comercial. Quando questionados se as queixas sobre as condições de trabalho foram apresentadas aos superiores, apenas 17% (n=2) dos funcionários da unidade institucional e 14% (n=2) da unidade comercial responderam que sim. Na aplicação do check liste observou-se que houve maior conformidade na unidade comercial que na institucional, quanto aos itens verificados, no que se referia a estrutura das unidades o que foi analisado foi a parte de adequação de materiais para o piso, parede, altura de bancadas, instalações de higiene dos funcionários, instalações elétricas, disponibilização de água potável para consumo e locais adequados para descanso dos funcionários. Como principal conclusão da pesquisa destaca-se que, nas unidades estudadas, não houve impacto financeiro pela ausência de funcionários, devido à não contratação de substitutos. A produtividade também não sofreu impacto, fato atribuído a uma eventual sobrecarga para os funcionários presentes.