Estabilidade oxidativa de castanhas comercializadas a granel no Distrito Federal

Abstract

Este estudo teve por objetivo relacionar o efeito do armazenamento na qualidade de castanhas do Brasil comercializadas a granel no Distrito Federal. Avaliou as castanhas quanto ao índice de acidez e peróxido, relacionou resultados com a forma de armazenamento do produto e verificou a influência do tipo de armazenamento na qualidade do produto. As castanhas foram compradas seguindo critério de pegar as localizadas no topo, no meio e no fundo do recipiente de venda. Dois lugares de compra distintos foram escolhidos, um localizado em uma feira e o outro em loja localizada em um shopping. O índice de acidez da feira ficou entre 0,84 e 1,78 mgKOH/g e do da loja ficou 0,84 a 1,03 mgKOH/g, dessa forma esses valores ficaram acima do preconizado como valor ideal pela RDC n° 270, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA que é de 0,6 mg KOH/g. O índice de peróxido da feira ficou entre 1,5 e 3,8 meqO2/kg dentro do valor máximo estipulado pela mesma RDC que é de 10 meqO2/kg, o que indica uma castanha de boa qualidade com baixa oxidação lipídica, já o índice de peróxido da loja ficou estabelecido entre 16 a 23,6 meqO2/kg, esses valores extremamente elevados comparados com o valor definido pela legislação caracteriza uma castanha com alto grau de oxidação lipídica, revelando ser de baixa qualidade nutricional e ruim para o consumo. Após a análise dos dados percebeu-se que a melhor castanha comprada foi a da feira por estar menos oxidada, pelo seu pote ser menor e o local ter aparente mais rotatividade.